Ontbijtrecepten

INGREDIENTEN

4 eieren
4 sneetjes brood
4 plakken gekookte ham
bieslook als garnering

saus:
3 eierdooiers
2 eetlepels citroensap
1/4 theelpel zout
120 gram boter
2 eetlepels room
zwarte peper

BEREIDINGSWIJZE

Voor de saus, meng de eierdooiers met het cirtoensap en het zout in een blender.

Smelt de boter in een pannetje zonder bruin te laten worden. Schenk de hete boter bij het eiermengsel terwijl de blender draait. Zet de machine daarna uit.

Giet de saus in een kom à la bain-marie en roer 2 à 3 minuten tot de saus dik wordt. Roer de room erdoor en en breng de saus op smaak met peper. Haal de bain-marie van het vuur maar laat de kom op de pan staan.

Breng lichtgezouten water in een ondiepe pan aan de kook. Breek de eieren in een kopje en laat ze in het water glijden. Schep met lepel het eiwit over de dooier en lat het 3 à 4 minuten koken tot het eiwit gestold is. Haal de eieren één voor één met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitdruipen op keukenpapier.

Rooster de sneetjes brood, besmeer met boter als ze nog warm zijn.

Leg een plak lichtgebakken ham op elk sneetje, leg een ei op de ham en giet er de warme saus over. Garneer met bieslook en serveer.

Smakelijk !